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ESTEVIA, EL EDULCORANTE DE MODA

¿Qué es?

 

La estevia o stevia se trata de una planta arbusto de pequeño tamaño que pertenece a la familia de los crisantemos (Asteraceae) y que es originaria de  Paraguay.

Se le conoce con multitud de nombres, tales como Azucacaa, Ca-A-Jhei, Ca-A-Yupi, Caa-He-É, Caa'Inhem, Capim Doce, Chanvre d’Eau, Eira-Caa, Erva Doce, Estevia, Eupatorium rebaudianum, Green Stevia, Kaa Jhee, Ka’a he’ẽ, Mustelia eupatoria, Paraguayan Stevioside, Plante Sucrée, Reb A, Rebaudioside A, Rébaudioside A, Rebiana, Stevia,  Stévia, Stevia eupatoria, Stevia Plant, Stevia purpurea, Stevia rebaudiana, Stevioside, Sweetleaf, Sweet Herb of Paraguay, Sweet Herb, Sweet Leaf of Paraguay o Yerba Dulce, aunque su denominación más exacta es la de Stevia rebaudiana Bertoni:

  • Stevia en referencia al botánico español P.G. Esteve.
  • Rebaudiana en honor al químico paraguayo O. Rebaudi.
  • Bertoni del botánico americano de origen suizo que la describió desde el punto de vista botánico en 1887, Moisés Bertoni.

Su uso y consumo como edulcorante natural ha estado muy extendido desde la Antigüedad en Sudamérica, especialmente por el pueblo guaraní, no sólo por sus características sápidas, sino también por sus propiedades medicinales en relación con ciertas enfermedades, tales como la diabetes o la hipertensión. Este pueblo conocía la stevia con el nombre de Ka’a he’ẽ (hierba dulce).

Actualmente se cultiva en varios países alrededor del Mundo tales como América del Sur, China, Corea, Israel, Japón, Malasia, México y Rusia. En el país nipón, por ejemplo, representa >40% del mercado de edulcorantes.



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