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PRESENCIA DE PLOMO EN LA CARNE DE CAZA

Introducción

Aunque el consumo de carne de caza silvestre en España suele darse tan sólo en las familias con tradición de caza o allegados más cercanos de ellos, se plantea un riesgo sanitario del que muchos periódicos hablan: la presencia de metales pesados, especialmente plomo, en ellas.

En algunos casos, los centros de restauración ofrecen la posibilidad a sus clientes de degustar carnes recién obtenidas de la caza menor, lo que nos plantea la duda de si existe una seguridad alimentaria efectiva.

La adquisición de productos derivados de caza, como los embutidos o patés, muchas veces proceden de métodos artesanales que pueden o no cumplir con las recomendaciones de preparación idóneas para asegurar la desaparición del riesgo de presencia de metales pesados.



El plomo y su acción en el organismo humano




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