¿DÓNDE SE PUEDEN UTILIZAR?

•    Acedera: Se utiliza en sopas.
•    Ajo: Es un clásico de la gastronomía mediterránea. Aromatiza alimentos crudos: ensaladas, mezclas de finas hierbas, platos de verduras, salsas como la soja y el alioli; cocidos: pierna de cordero, los tomates y las berenjenas rellenas, los caracoles, las sopas (aïgo boulido), …
•    Ajowan: Perfuma los panes, las tortas, las pastas saladas, las verduras, las legumbres y el pescado.
•    Albahaca: Se utiliza para pastas y, sobre todo, para realizar el pesto italiano.
•    Alcaparra: Picadas acompañan los platos y las salsas más diversas (tártara, vinagreta con finas hierbas), las carnes frías y las salsas calientes, los pescados asados y las pizzas. Picadas en trozos finos con anchoas y aceitunas negras constituyen la conocida tapenade que se unta el pan tostado.
•    Alcaravea: Las raíces y las hojas se comen crudas o cocidas como verdura, en ensaladas o en sopas, mezcladas con otras verduras a las aromatizan. Las semillas secas frescas combinan muy bien con macedonias y yogures. Estas mismas se emplean enteras o trituradas para aromatizar las sopas y las verduras (chucrut), algunos quesos (gouda, munster), salchichas, varios platos de carne, galletas aperitivas, pan de centeno, ciertos pasteles y el kümel. 
•    Alholva: Las semillas se utilizan como legumbres para ensaladas. En polvo se mezcla con otras especias en numerosos platos indios. Forma parte del sambar y de las mezclas de curry. En Etiopía y en Egipto se utiliza para aromatizar los panes, En la India, las hojas sirven para perfumar ciertas verduras como el taro, las espinacas y las patatas.
•    Anís estrellado: Se utiliza mucho en cocina china. Habitualmente se utiliza su aceite esencial para aromatizar algunos productos alcohólicos como el anisete y el pastis.
•    Anís verde: Las semillas  se utilizan en muchos productos de pastelería, platos dulces, panes, dulces, galletas y caramelos. También se utiliza  en India y en Oriente Medio para aromatizar sopas, guisos y pan. Realza las sopas de pescado y ciertas salsas y el pan de centeno.
•    Apio: Las hojas aromatizan sopas, guisos, salsas y caldo. Sus semillas las utilizan los escandinavos y los rusos para aromatizar las sopas y las salsas. También se utilizan para acompañar los huevos, el pescado, los tomates, las verduras al vapor, los platos guisados, las ensaladas e incluso el pan.
•    Arañuela aromática: Muy presente en la cocina india y sirve para aromatizar las conservas, los chutneys, las ensaladas, el pescado, el arroz y para espolvorear los naan.
•    Asa fétida: Se utiliza en cocina vegetariana de los países asiáticos. Realza los platos asiáticos de arroz, verduras, salsas y conservas.
•    Azafrán: Se emplea en dosis mínimas. Es imprescindible en la paella, el risotto, la bullabesa y la sopa de pescado y en platos dulces como el arroz con leche, las cremas, los pasteles y las galletas, así como algunos licores como el chartreuse.
•    Bayas rosas: adecuado para platos de pescado y de marisco
•    Bija: Se utiliza como colorante de la mantequilla y el queso o como condimento.
•    Canela: Se utiliza en las tartas de manzana y acompaña los quisos, las salsas y el arroz. También es utilizada sobre todo en chocolate caliente, vino caliente dulce, ponche, macedonias y reposterías.
•    Cardamomo: Es muy importante en la cocina India: curies, pilafs, en los postres, las cremas y, sobre todo, en la crema helada con pistacho (Kulfi). En oriente se usa para perfumar el café y el té.
•    Cari: Para aromatizar un plato de verdura, de legumbres o una sopa. Las hojas acompañan los curry, las marinadas y las tortillas.
•    Casia: Combina mejor con los platos salados que con los dulces.
•    Cebolla: Se utiliza en numerosos platos tradicionales. Puede comerse tanto cruda como cocida.
•    Cebolleta: Los tallos se utilizan en potajes, ensaladas, tortillas o salsas.
•    Cebollino: Aromatiza ensaladas, verduras, potajes, queso fresco, tortillas y salsas. Forma parte de las finas hierbas.
•    Cerezo de Santa Lucía: Aromatiza la repostería.
•    Chalote: Está mucho mejor crudo que cocido. Se utiliza en ensaladas verdes o de patata y en las salsas.
•    Cilantro: Las hojas frescas se utilizan para aderezar en el último momento las ensaladas, sopas, salsas, verduras y otros platos. Picadas se utilizan en la composición de ciertas salsas como el mojo verde canario, el green masala indio, el zhug yemeni y el green curry paste tailandesa.
•    Clavo: Se utiliza para aromatizar los caldos de pescado, las marinadas, las aves, la carne de caza, las salsas, las conservas, ciertos panes y pasteles, las tartas de manzana  y las compotas, las galletas y el pan de especias. No se puede hacer un potaje sin una cebolla y clavo. También se utiliza en el curry indio.
•    Combava: Se emplea rallado como condimento en los platos y las salsas, como acompañamiento del arroz y de las brèdes locales de Asia. En Tailandia, se le conoce como makhrut o kaffir lima.
•    Comino:   Acompaña la pimienta, el cilantro el cardamomo, la canela, el clavo, la macis y el laurel. Aromatiza: verduras, arroz dals (legumbres), tajines de cordero, sopas. Etc. En España, se añade al azafrán y al toronjil en los guisos, en Méjico se mezcla con ajo y pimienta en el chile con carne.
•    Cúrcuma: Se puede encontrar en toda clase de currys y de platos indios, sobre todo, de pescado y de arroz. También se utiliza en la cocina del norte de África para aromatizar los platos de cordero y de verduras. Acompañan los chutneys, las conservas en vinagre, la salsa piccalilli y otros condimentos.
•    Enebro: Imprescindibles en las marinadas, patés y terrinas, bizcochos, tartas de manzana y compotas. Combina particularmente bien con el ajo. En Escandinavia y el norte de Europa la utilizan para la fabricación de la ginebra. Las bayas aromatizan las parrilladas de carne y pescado.
•    Eneldo: Sus hojas se consumen cortadas y frescas sobre todo con salmón ahumado. Se usan también en ensaladas de patata y de col, sopas y pescados asados, a los que añaden un sabor particular, y también en los platos a base de huevos, las cremas y los yogures. Sus semillas se utilizan en las conservas de pepinillos, en las salsas, en los guisos y para elaborar los currys.
•    Estragón: Acompaña las ensaladas, las aves y los huevos. Se encuentra en las conservas de pepinillos en vinagre y en la mostaza.
•    Galanga: Se utiliza habitualmente fresca en el sureste asiático para aromatizar los platos, en particular las pastas de curry tailandesas, el marisco y las aves. Pelada y cortada en tiras finas, aromatiza las sopas y las ensaladas.
•    Hinojo: Se utiliza como verdura y como condimento. Sus semillas se utilizan sobre todo en la cocina asiática como en el cinco especias chino, el panch phoron de Bengala y en numerosos masala indios y en las tortas (naan). Se utiliza para aromatizar las ensaladas, los currys, las salsas, las mostazas, la pierna de cordero, así como las galleteas, pasteles y panes.
•    Jengibre: Es imprescindible en numerosas recetas exóticas y cada vez más presente en la nueva cocina europea. Currys, platos guisados, marinadas, parrilladas, fritos, ensaladas, pasteles, galletas, chutneys, macedonias, bebidas y tisanas.
•    Laurel: Aromatiza caldos, salsas y marinadas. Se utiliza también en carnes, pescados, verduras, arroces, sopas y guisos.
•    Lima: El pescado crudo puede macerarse en su zumo. Aligera las salsas y combina bien con todas las macedonias. Se utiliza en los ponches, los cócteles y los daiquiris. Su corteza se utiliza en cocina tailandesa.
•    Lúpulo: Los brotes, los jets, en Bélgica se sirven al dente con huevos revueltos. También se consumen en ensaladas.
•    Macis: En Europa se emplea en la bechamel y en los soufflés, las carnes de ternera y de cordero, los platos a base de huevos y de queso, los purés de patatas, las pastas y los guisos. Los ingleses la utilizan para aromatizar los bizcochos, las macedonias y los postres, como el pudin. Los árabes perfuman con ella los platos de cordero. En Indonesia, se prepara una confitura con la pulpa de los frutos.
•    Malagueta: semillas secas, trituradas  o molidas para hacer el ras-el –hanout y el polvo fresco  para preparación de berenjenas y patatas.
•    Menta: Acompaña las verduras cocidas (guisantes, zanahorias, patatas), las ensaladas de remolacha el taboulé, las zanahorias ralladas, los asados y las parrilladas de cerdo o de cordero, varias salsas como la salsa a la menta que acompaña el cordero hervido, un plato tradicional ingles. Hacen más digestivas las habichuelas y las lentejas y es deliciosa con la fruta fresca, las cremas y los yogures.
•    Mostaza: Uno de los condimentos más utilizado en Occidente.
•    Nuez moscada: Se utiliza con moderación. Se utiliza para aromatizar los soufflés, los platos a base de huevos y queso, la ternera y el cerdo, el cordero, los tubérculos como las patatas, las conservas y ciertas bebidas. Es imprescindible para la salsa blanca y para acompañar el melón fresco.
•    Perejil: Solo o acompañado de ajos se usa en innumerables platos (parrilladas, ensaladas, verduras, salsas, tortillas, potajes, pescados, patatas salteadas o cocidas al vapor). Es la base de un famoso plato de Oriente Medio, el cuscús o bulgur.
•    Perifollo: Las semillas se utilizan en potajes y en conservas en vinagre. Sus hojas frescas se utilizan para añadirla en tortillas, salsas, la mayonesa verde que acompaña los pescados escalfados.
•    Perifollo oloroso: Aromatiza bebidas y postres, pero también puede acompañar las sopas, los guisos, las verduras y las salsas. En países escandinavos se emplea para reducir la acidez de la fruta como los arándanos y los ruibarbos. Los frutos se utiliza para elaborar panes especias, pasteles y tisanas.
•    Pimienta: Es la especia más utilizada en la cocina europea. Se utiliza en grano en las marinadas, en las conservas en vinagre y en los embutidos; molida, para aromatizar muchos platos salados y dulces.
•    Pimienta de cubeba: Es bastante utilizada en la cocina indonesia y en las mezclas como el ras-el-hanout norteafricano. Es perfecta para aromatizar los platos de verduras y las marinadas.
•    Pimienta de Jamaica: Se puede utilizar entera o molida. Se utiliza aderezando sopas, guisos, currys, ciertos cócteles a base de ron, tartas, pasteles y confituras. Es utilizada en industria alimentaria en preparados  de carne conservas y kétchup.
•    Pimienta de Sichuán o fagara: Se utiliza mucho en la cocina china. Las hojas secas y molidas son la base del sansho, un polvo muy utilizado en Japón para aromatizar los platos cocidos.
•    Pimienta larga: Se utiliza habitualmente en los currys indios e indonesios.
•    Rábano blanco: Se ralla fresca, para aliñar guisos, cocidos, carnes hervidas y ciertas salsas que acompañan el salmón, salchichas de Frankfurt y cualquier alimento un poco sosos. Se cuece y se realiza un puré con crema y huevos para acompañar ciertos platos de Alemania, Austria e Inglaterra.
•    Salvia: Las hojas frescas picadas se utilizan en carnes, en los rellenos y los pates, las marinadas, las sopas, las verduras e incluso las pastas, las habas y las castañas.
•    Sésamo: Sus semillas se utilizan como condimento en la mayoría de los platos de India y África. Las semillas negras se utilizan en China y Japón y las más claras en el Oriente Medio y en Occidente. Se añaden trituradas en el pure de thina que aromatiza el homos de garbanzos. También espolvoreada acompañan a los buñuelos, galletas, pan,… Y su aceite se utiliza en las sopas asiáticas.
•    Tamarindo: tanto seca como en pasta o concentrada se utiliza en los currys, en los purés de lentejas o habichuelas, en los potajes de legumbres acompañados al arroz, así como en las sopas agrias.
•    Toronjil: Se utilizan los bulbos frescos y la parte inferior del tallo y combina muy bien con sopas, currys, ensaladas y condimentos, pescado, marisco y pollo en salsa con leche de coco. La pare dura del tallo se añade a guisos, sopas chinas, platos de patatas, etc.
•    Tomillo: Planta aromática esencial en la cocina. Aromatiza las carnes, los pescados, las verduras y las salsas. Está presente en caldos y guisos. Acompaña las ensaladas, los huevos revueltos, los soufflés…
•    Vainilla: se utiliza casi de forma exclusiva en platos dulces, pasteles, galletas, helados chocolates, cremas compotas, yogures y tartas. Resulta muy agradable con carnes blancas y pescados.
•    Wasabi: Muy picante. Acompaña el pescado crudo, los sashimis y los diferentes sushis.
•    Zumaque: Es muy apreciado en las cocinas libanesa, iraní, siria y turca. Se utiliza como acabado de plato o como condimento en marinadas y para espolvorear encima de pescados carnes asadas, ensaladas y pinchos.




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