UNA GRAN VARIEDAD DE CHOCOLATES… EN EL MERCADO

En general, los fabricantes adaptan sus líneas de producto a la demanda de los consumidores, elaborando chocolate bajo en calorías o con alto contenido en cacao.

Vamos a ver unos ejemplos:

• Chocolate negro superior, tiene un mínimo de 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao.

• Chocolate amargo, su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao.

• Chocolate con leche, es el derivado del cacao más popular; se compone de un 20% de materia grasa procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao.

• Chocolate blanco, tiene un 14% de leche, 20% de manteca de cacao, 55% de azúcar y vainilla. Fabricado sin colorantes, debe su color a la falta de cacao aunque sí lleva su manteca. Es un producto muy energético y dulce.

• Chocolate en polvo, es resultado de la mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar. Es un cacao soluble que se utiliza para bebidas pero no para repostería.

• Chocolate en cobertura, contiene un mínimo de 30% de manteca de cacao y un 55% si es cobertura negra. Su utilidad en repostería es importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse rellenos y bombones.

• Chocolate fondant, Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao. Su utilidad en repostería es dar brillo exterior a las tartas, bombones y pasteles.

• Chocolate a la taza, es el chocolate negro (normalmente inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (por lo general, harina de maíz) para que, a la hora de cocerlo, aumente su espesor. Suele disolverse en leche.




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