CARNE DE CORDERO

Descripción y características:

Los bovinos son animales herbívoros cuya gestación dura 10 meses.

Se obtiene 1 parto al año, en el que se obtiene 1 ternero por parto.

Su explotación en España puede ser de dos tipos:

  1. Intensiva.
  2. Extensiva.
  3. Mixta.

Razas:

Los bovinos pueden englobarse en diferentes tipos de razas:

Autóctonas:

  • Asturiana
  • Avileña
  • Lidia
  • Retinta
  • Rubia Gallega…

No autóctonas:

  • Blanca Azul Belga
  • Cebú
  • Charolesa
  • Hereford

Tipos de carne de bovino:

Según la edad del ejemplar utilizado para su sacrificio, la carne se denomina:

De ternera:

- Edad: < 1 año.
- Tipos:

  • Blanca:

             * Procedente de la Asturiana o Rubia Gallega.
             * Edad: 3-4 meses.
             * Peso: 140 kg.

  • Carne blanca:

             * Procedente de otras razas.
             * Edad: 3-4 meses.
             * Peso: 140 kg.

  • Rosada:

             * Edad: 8-10 meses.
             * Peso: 250-350 kg.

De añojo:

- Edad: 12-18 meses.
- Peso: 400-600 kg.

De vacuno menor:

Tipos:

  • Eral:

            * Edad: 2-4 años.
            * Criado en extensivo.

  • Cebón:

             * Edad: < 2 años.
             * Machos castrados.

De vacuno mayor:

Tipos:

  • Bueyes: Machos castrados.
  • Toro.
  • Toro de Lidia.
  • Vacas de tabla: De desecho tras más de 3 lactaciones.
  • Vacas de fábrica: De desvieje.
  • Ternera raza de Lidia.

Asimismo, la carne de vacuno puede clasificarse atendiendo a su zona anatómica y uso tecnológico en:

Extra:

  • Uso: Asados y frituras.
  • Tipos: Lomo y solomillo.

Primera:

A:

  • Uso: Asados y frituras.
  • Tipos: Babilla, cadera, contra, tapa, tapilla y redondo.

B:

  • Uso: Asados, filetes y frituras.
  • Tipos: Aguja, culata de contra y espadilla.

Segunda:

  • Uso: Carne picada, guisos y hervidos.
  • Tipos: Aleta, brazuelo, morcillo y morrillo.

Tercera:

  • Uso: Carne picada, caldos, cocidos, guisos y hervidos.
  • Tipos: Costillar, falda, pecho, pescuezo y rabo.

Composición Nutricional (100 gramos de alimento):

Para quién es buena la carne de cordero:

El valor calórico de la carne de bovino es moderado gracias a su porcentaje en proteínas (alrededor del 20% de su peso total) y su limitado aporte graso, el cual oscila según la región anatómica del animal (2,5% en la categoría A y el 13% de la aguja, por ejemplo) y la edad del mismo (cuanto mayor es el ejemplar, mayor cantidad de grasa).

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