¿QUÉ SON LAS ESPECIAS?

Las especias son sustancias aromáticas que se obtienen de plantas que crecen en las regiones tropicales y cuyo sabor resulta más o menos intenso y picante.

Las hierbas aromáticas son plantas herbáceas, con hojas verdes, que proceden de las regiones templadas y se cultivan por lo general en las huertas.

En ocasiones dentro de estos grupos de condimentos se incluyen los vegetales desecados, como el ajo, la cebolla o el pimentón.

Las hierbas frescas poseen un sabor menos concentrado que las secas. En el caso de la mayor parte de las hierbas aromáticas, se desaconseja una cocción prolongada, sobre todo  mediante una fuerte ebullición y sin tapar el recipiente. El fuego lento, en cambio resulta muy indicado, por ejemplo, para el romero, el tomillo, la salvia, el laurel y la ajedrea.




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