COCCIONES COMBINADAS

Se trata de:

• Rehogado
Cocción parcial o total del alimento. Se realiza a fuego lento, con poca grasa y con la ayuda del agua del propio alimento. No se producen cambios en el color.

• Guisado
Método de cocción en el que se combina el medio acuoso con el medio graso. El valor energético del plato irá en función de la grasa utilizada en el cocinado. Al finalizar, los alimentos quedan más blandos y sabrosos. Este proceso, en ocasiones, va precedido de un rehogado.

• Estofado
Técnica en la que el alimento es cocinado a fuego lento y en un medio graso, para posteriormente añadirle agua. Los alimentos, preferiblemente carnes, se impregnan de los aromas que se concentran en el interior de la olla debidamente cerrada. Al finalizar, tanto alimento como caldo se sirven juntos.


VENTAJAS:

  • Las ventajas e inconvenientes son el resultado de la combinación de ambas cocciones (medio graso y medio acuoso).


INCONVENIENTES:

  • Las ventajas e inconvenientes son el resultado de la combinación de ambas cocciones (medio graso y medio acuoso).



PREGUNTAS FRECUENTES

TU ALIMENTACIÓN Y LA DE TU FAMILIA

SÓLO PARA TUS HIJOS

NUESTRA PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN

DE LA DESPENSA A TU BOCA

IDEAS PARA LA COCINA

ALIMENTACIÓN SEGÚN ESTADO DE SALUD

TESTS PARA CONOCERTE MEJOR

PREGÚNTALE AL EXPERTO

NUESTRA GASTROTECA


· URÍA, 38 4º A, 33003 OVIEDO · T. 985 217 535 · 2018 @ TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS ·

· DATOS LEGALES · CONTACTAR ·