1. Cortar las judías verdes en juliana fina. Pelar las zanahorias y los espárragos, cortándolos del mismo tamaño. Pelar y trocear la patata. Limpiar bien y laminar los champiñones.
2. Cocer los vegetales preparados junto con los guisantes y las ramas de coliflor, escurrirlos y reservar.
3. Limpiar las alcachofas y cocerlas en agua hirviendo con la harina, unas gotas de limón y sal.
4. Pelar y cortar el tomate y la cebolla finos.
5. Calentar aceite en una sartén.
6. Rehogar la cebolla, agregar el jamón curado cortado en dados y saltear. Añadir el tomate troceado y remover, hasta que el sofrito esté listo.
7. Poner a hervir los huevos.
8. En una olla, incorporar el sofrito al resto de preparación vegetal, añadiendo también el caldo de pollo.
9. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio, durante unos 15 minutos.
10. Espolvorear con perejil picado.
11. Servir caliente el plato, colocando un huevo duro a cuartos en cuatro puntos equidistantes del plato, para su presentación.

1. Cortar el calabacín y la berenjena a lo largo, en lonchas de aproximadamente 1 centímetro. Los pimientos en cuartos y los tallos de puerro a la mitad y a lo largo.
2. Cocinar todas las verduras por tandas a la plancha con poco aceite y reservarlas.
3. Cuando se hayan enfriado, montar las milhojas alternando las diferentes verduras (puerros, berenjena, pimientos y calabacín) y las lonchas de queso.
4. Encima de la última loncha de queso, poner una rodaja de tomate y cubrirla con otra loncha de queso y un poco de orégano.
5. Disponer las milhojas en una fuente de horno y gratinarla unos 5 minutos, hasta que se funda el queso.

1. Cocer, por separado, la coliflor y el brócoli durante 5 minutos. Reservar.
2. Mientras tanto, verter un poco de aceite en una sartén y saltear los piñones y las pasas hasta que tomen color.
3. Añadir los champiñones limpios y cortados en láminas y rehogarlos un par de minutos. Reservar.
4. Dorar en un wok, sin nada de grasa, el jamón serrano hasta que empiece a dorarse. Incorporar los espárragos trigueros y saltearlos 5 minutos.
5. Añadir las judías verdes y rehogarlas durante 2 minutos más.
6. A continuación, agregar las alcachofas, la coliflor y el brócoli, ya cocidos y dejarlo 5 minutos a fuego lento.
7. Seguidamente, verter los champiñones ya salteados a la mezcla.
8. Por último, cortar en tiras y despepitar los pimientos del piquillo y añadirlo al wok con una cucharada de salsa de soja. Remover bien y servir caliente.

1. Llenar una cacerola grande con agua con sal y llevar a ebullición.
2. Cortar los tallos de las alcachofas, retirar las hojas exteriores hasta llegar a las hojas tiernas del corazón. Cortar el tercio superior de las alcachofas, rascar las barbas centrales y frotar las alcachofas con el limón cortado para que no se oxiden. Cuando el agua hierva, añadir las alcachofas y cocinarlas a fuego lento durante 20 minutos.
3. Escurrir las alcachofas cocidas y cortarlas por la mitad. Ponerlas en un cuenco grande con el aceite de oliva, la menta, el zumo de los limones y sazonar al gusto.
4. Blanquear las judías verdes en agua hirviendo y refrescarlas después bajo el chorro de agua fría.
5. Servir las alcachofas cubiertas de las judías y desmenuzar el queso feta por encima. Aderezar con el aliño que sobre.