Productos típicos de tu región

En esta sección queremos recopilar los postres y productos típicos de las diferentes Comunidades Autónomas de España. Sus productos más típicos según fechas señaladas, como se elaboran, la variedad que puede existir según la zona, etc.

Porque creemos que es importante conocer la riqueza gastronómica de nuestro país y porque queremos que nos ayudes a conseguirlo.

Iremos ampliando poco a poco esta sección y si quieres ayudarnos, mándanos tus sugerencias y recetas a info@tunutricionista.es, ¡¡estaremos encantados de aprender contigo!!



Recetas

BONIATOS ASADOS
5' DIFICULTAD: TEMPORADA:

TIEMPO DE COCCIÓN: 1-2h

INGREDIENTES (4 pers.):

600 g de boniatos o 4 boniatos de similar tamaño entre sí




PASO A PASO

1.    Lavar la piel de los boniatos.
2.    Colocarlos en la bandeja del horno.
3.   Cocer a 200ºC durante 1 o 2 horas, atendiendo al tamaño de los tubérculos. Para conocer si están adecuadamente cocinados, pinchar con un cuchillo para conocer la resistencia que presenta.
4.    Sacar del horno y servir aún calientes.



FICHA NUTRICIONAL
ENERGÍAPROTEÍNASGRASA TOTALCOLESTEROLGLÚCIDOS TOTALESFIBRA DIETÉTICA
149,25Kcal1,80g0,45g0,00mg34,50g4,35g

CONSEJO NUTRICIONAL

El boniato tiene su origen en América tropical. De hecho, en EEUU es habitual consumirlos como guarnición en festividades tan señaladas como Acción de Gracias. Su introducción en España fue previa incluso a la de la patata, sin embargo, sólo es típica en los postres de las regiones mediterráneas de nuestro país en algunas fiestas nacionales, como el Día de Todos los Santos.

Por la composición de este tubérculo otoñal, se aconseja introducir como postre en comidas que se hayan compuesto de un primero a base de hortalizas o verduras y un segundo con proteínas, como carne o pescado, ya que su aporte proteico es muy reducido y su colesterol, nulo.

Aunque inicialmente no presente dulzor, la acción del calor hace caramelizar sus hidratos de carbono, generando un intenso sabor dulce muy agradable al paladar, especialmente para los niños.

Pese a que el tiempo de cocción dependerá del tamaño del boniato, conviene alargar su permanencia en el horno el máximo tiempo posible para asegurarnos de una adecuada textura y características sápidas. Puede aderezarse con azúcar, aunque sólo en ocasiones especiales, y/o con canela en polvo, consiguiendo un sabor aún más apetecible.

Los ancianos podrán degustar este postre sin ningún problema, ya que es de fácil masticación.


BUÑUELOS DE VIENTO
45' DIFICULTAD: TEMPORADA:

TIEMPO DE COCCIÓN: 5'

INGREDIENTES (4 pers.):

250 mL de agua
125 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
6 g de levadura en polvo
150 g de harina de trigo
2-4 huevos
Azúcar para rebozar




PASO A PASO

1.    Fundir la mantequilla en el agua caliente con un poco de sal, la levadura y el azúcar.
2.    Retirar del fuego y, en un solo golpe, añadir toda la harina.
3.    Mezclar todo bien y volver a poner de nuevo en el fuego, removiendo constantemente.
4.    Una vez la mezcla se separe fácilmente de las paredes de la cazuela, retirar del fuego y dejar templar.
5.    Añadir los huevos uno a uno hasta conseguir una masa cremosa, pero compacta.
6.    Calentar aceite abundante e ir incorporando pequeñas porciones de la masa, manteniendo temperatura moderada.
7.    Una vez dorados, sacar del aceite los buñuelos.
8.    Rebozar sobre azúcar y servir calientes.



FICHA NUTRICIONAL
ENERGÍAPROTEÍNASGRASA TOTALCOLESTEROLGLÚCIDOS TOTALESFIBRA DIETÉTICA
69,42Kcal0,98g5,62g25,81mg3,71g0,14g

CONSEJO NUTRICIONAL

El nombre de este dulce proviene de la sencillez de su composición y a lo liviano de su peso y se trata de un postre típico del Día de Todos los Santos, así como de la Pascua o Semana Santa.

A diferencia de otros postres típicos del Día de Todos los Santos, los buñuelos de viento no contienen frutos secos en su composición. Pese a que inicialmente eso supondría menor contenido calórico, lo cierto es que su fritura le proporciona gran cantidad de aceite y, consecuentemente, mayor porcentaje calórico, sobre todo si se acompañan de rellenos como chocolate o crema pastelera, práctica muy habitual en los últimos años. Además, puede incluirse un licor dulce en su elaboración, como el anís. (Ver Ficha Nutricional con indicaciones para 1 unidad)

A fin de eliminar el exceso de aceite tras la fritura, se aconseja depositar sobre papel absorbente de cocina de manera previa a su rebozado en azúcar.

Puede consumirse en caliente o en frío, aunque la primera opción es más recomendable si el buñuelo está relleno, ya que puede apreciarse más la diferencia entre la textura interna y externa.

Acompañado de un vino dulce, una infusión o un café con leche, constituiría una merienda muy adecuada para esta festividad.

Sus características nutritivas hacen que se considere un producto no apto para celiacos, intolerantes al huevo o proteínas lácteas, obesos ni diabéticos. A no ser en el caso de las personas celíacas o intolerantes a la lactosa, que se empleen ingredintes aptos para esas patologías.


CASTAÑAS ASADAS
5' DIFICULTAD: TEMPORADA:

TIEMPO DE COCCIÓN: 20-25'

INGREDIENTES (4 pers.):

400 g de castañas




PASO A PASO

1.    Hacer una incisión en la cáscara de las castañas para evitar que exploten al contacto con el calor.
2.    Colocarlas en una bandeja y poner sobre la fuente, ya sea un horno, unas brasas…
3.    Moverlas de vez en cuando con ayuda de una cuchara de madera, al comprobar que las capas exteriores se queman.
4.    Tras 20 minutos en el fuego, retirarlas y colocarlas sobre un paño húmedo un minuto.
5.    Servir aún calientes.



FICHA NUTRICIONAL
ENERGÍAPROTEÍNASGRASA TOTALCOLESTEROLGLÚCIDOS TOTALESFIBRA DIETÉTICA
174,51Kcal3,18g1,89g0,00mg36,19g6,00g

CONSEJO NUTRICIONAL

Antiguamente el día de Todos los Santos también se conocía por el nombre de "Día o Festival de las Castañas" pues era habitual que los jóvenes asaran castañas en hogueras para consumirlas junto a sus familiares y amigos.De hecho, en zonas como Catalunya, se celebra la "Castanyada", donde se comen castañas asadas, con un poco de moscatel junto con los sabrosos panellets.

La castaña es el fruto seco con menor aporte calórico de todos (Ficha Técnica de la castaña). Sin embargo su contenido en azúcares es elevado, por lo que tendrá que tenerse en cuenta si el consumidor es diabético.

La técnica del asado es muy sencilla y no requiere añadirle nada, por lo que es una elaboración muy adecuada para todos los públicos. Se colocan unos minutos en un paño frío para facilitar su pelado. Aunque si una vez frías aún se nos hace imposible pelarlas, se pueden introducir en el microondas unos 5 segundos.

Al elegir las castañas, siempre se considerará el estado externo de su cáscara, la cual debe presentar mucho brillo.

Este fruto seco es típico del otoño y es habitual que se acompañe de moscatel o vino dulce en los postres de las comidas principales o en las medias tardes.


HUESOS DE SANTO
15' DIFICULTAD: TEMPORADA:

TIEMPO DE COCCIÓN: 2'

INGREDIENTES (4 pers.):

150 g de almendra molida
150 g de azúcar glasé
1/2 clara de huevo
Crema para rellenar:
Crema pastelera, de chocolate, de yema…
Un poco de mantequilla




PASO A PASO

1. En un bol mezclar y amasar durante 5 minutos bien la almendra, el azúcar y la clara de huevo hasta obtener mazapán.
2. Con un rodillo de cocina al que se le ha espolvoreado un poco de harina y sobre un papel de horno, extender la masa hasta dejarla lisa.
3. Recortar los bordes de la masa hasta que ésta quede rectangular.
4. Longitudinalmente colocar con ayuda de una manga pastelera la crema que constituirá el relleno.
5. Enrollar la masa dejando en su interior la crema y cortar el rulo obtenido en pequeños trozos.
6. Mezclar un poco de mantequilla con agua y azúcar glasé en una taza y pintar suavemente cada uno de los trozos.
7. Introducir los "huesos" pintados en el horno a temperatura media durante un par de minutos.
8. Dejar enfriar los huesos y servir.



FICHA NUTRICIONAL
ENERGÍAPROTEÍNASGRASA TOTALCOLESTEROLGLÚCIDOS TOTALESFIBRA DIETÉTICA
104,07Kcal2,13g5,78g7,10mg10,87g0,99g

CONSEJO NUTRICIONAL

Los huesos de santo son dulces típicos de Madrid y la zona de Castilla y León, aunque actualmente se ha extendido su consumo por muchas otras zonas de España.

Son dulces muy calóricos debido a su alta proporción de almendra y azúcar, por lo que no son aptos para consumir por personas con obesidad, sobrepeso o diabetes mellitus. Asimismo, contienen ingredientes no tolerados por alérgicos a los frutos secos o al huevo, por lo que no deberían ser tomados por estos colectivos. Del mismo modo, en personas con celiaquía deberá conocerse tanto la materia prima empleada como el proceso de elaboración para poder saber si están totalmente exentos de trazas de gluten.

El relleno de este dulce puede ser de diferentes naturalezas como crema pastelera, de cacao, de yema, de ciruela… según el gusto del consumidor.

Su característico estriado exterior se logra utilizando un rodillo con muescas. No hay que olvidar espolvorear un poco de harina sobre él para lograr que el mazapán no se pegue al ser estirado.

Pese a que sus ingredientes no son muy caros, adquirir este producto en las pastelerías sí que suele serlo, por lo que puede ser divertido elaborarlo de manera casera con ayuda de los más pequeños de la casa.

Consumido entre horas junto con una infusión, puede considerarse una merienda ideal para este día tan señalado.


PANELLETS
30' DIFICULTAD: TEMPORADA:

TIEMPO DE COCCIÓN: 12'

INGREDIENTES (4 pers.):

150g de almendras crudas (peladas)
150g de azúcar
100ml de agua
1 huevo grande
1-2 claras de huevo
50-60g de piñones




PASO A PASO

1. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta que quede como una bola dura.
2. A continuación, echar esta mezcla en otro recipiente donde tendremos las almendras ralladas. Mezclar bien.
3. Añadir los huevos directamente sin batir y seguir mezclando con la ayuda de una espátula hasta conseguir una mezcla fina.
4. Vaciar todo el contenido del recipiente sobre un mármol limpio y cuando se haya enfriado trabajar con las manos durante 10-12 minutos.
5. Una vez hecho el mazapán, dividir la masa en pequeñas porciones de forma redondeada.
6. A continuación, pasar por claras de huevo sin batir y rebozar con los piñones pelados.
7. Finamente, poner al horno a una temperatura media unos 10-12 minutos o hasta que queden doraditos.

* Pueden hacerse multitud de variaciones, cambiando los piñones por almendras laminadas, haciendo una mezcla del mazapán inicial con café, con cerezas confitadas, con ralladura de limón, etc. siguiendo siempre el mismo proceso de elaboración y espolvoreando finalmente con un poco de azúcar glasé si se desea.



FICHA NUTRICIONAL
ENERGÍAPROTEÍNASGRASA TOTALCOLESTEROLGLÚCIDOS TOTALESFIBRA DIETÉTICA
487,03Kcal12,93g30,45g60,15mg40,32g3,02g

CONSEJO NUTRICIONAL

Los panellets son dulces típicos catalanes muy extendidos por el resto de España, donde son conocidos como empiñonadas.

Su receta original se basa en una mezcla de almendra cruda y azúcar para hacer el mazapán base, que a posteriori se enriquece con piñones, frutas escarchadas, coco, café, etc. No obstante, muchas veces, para conseguir más cantidad de producto se incorpora patata o boniato a la receta base para conseguir más cantidad a de producto a menor precio. Todos estos ingredinetes los convierten en productos con una gran carga calórica (Ver Ficha Nutricional: aprox. 4 unidades por persona), por lo que su consumo debe hacerse de manera controlada, especialmente en personas con sobrepeso y obesidad. Por la misma razón hace que se consideren productos no aptos para diabéticos. Además tendrán que abstenerse de su consumo los intolerantes o alérgicos a los frutos secos o a las proteínas del huevo. Y en el caso de personas con celiaquía o intolerancia a la lactosa, deberá conocerse el proceso de elaboración y la materia prima utilizada.

Si se desea consumir como postre y no como colación a media mañana o a media tarde, el resto de la comida deberá estar constituida por alimentos menos calóricos, como por ejemplo un primero a base de ensalada y un segundo de pescado a la plancha.

Actualmente es habitual encontrar panellets de muchos sabores, por ejemplo con ralladura de coco. Si se quieren elaborar, se añadirá un poco de coco en la masa inicial y, después se rebozará con la clara y el resto de la ralladura. Posteriormente, se continuará con el procedimiento habitual.




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